วิธีทำขนม

สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต

จิง ๆ ขนมชิ้นนี้ส้มตั้งใจจะทำตั้งหลายครั้งแล้วคะ แต่โอกาสไม่อำนวยเนื่องจากหาตัวสตรอว์เบอรี่ไม่ค่อยได้และมีราคาสูงไป^^’ ไม่เหมาะแก่การนำมาทดลอง  และความจิงอีกข้อนึงที่ไม่อยากบอกคือวันนี้จิง ๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจทำทาร์ต แต่ตั้งใจทำชีสพาย(จะทำให้บ้านน้องสาวคนสวยเพื่อเป็นการขอบคุณเค้าซะหน่อย) แต่ดันไม่มีที่เปิดกระป๋องบลูเบอรี่ เลยต้องเปลี่ยนเป็นเมนูนี้แทนคะ ไม่บ่นมากแล้วละมาลุยกันเลยดีกว่าคะ (สูตรตัวทาร์ตส้มได้มาจากเวปพี่จุ๋มแม่สลิ่มคะ ขอบคุณมากนะจ๊ะ)

การทำครั้งนี้ส้มขอแบ่งขั้นตอนออกเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะ คือ
1. ตัวเปลือกทาร์ต
2. ตัวครีมคัสตา ร์ด
เริ่มจากตัวทาร์ตก่อนนะค่ะ

ส่วนผสม 1.  แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว)  180 กรัม
 2.  เนยสด     120 กรัม
 3.  น้ำตาลทรายป่น   40 กรัม
 4.  เกลือป่น     1/8 ช้อนชา
 5.  กลิ่นวนิลลา    1 ช้อนชา
ลุยกันเลยคะ

    
1.  เริ่มจากเตรียมพิมพ์ก่อนนะจ๊ะ ส้มใช้พิมพ์ถ้วยจีบขนาด 2616 คะ สามารถกรุทาร์ตได้ประมาณ 18 ถ้วย
  
      
2.  จากนั้นนำเนยขาวทาให้ทั่วพิมพ์นะจ๊ะ ทาเยอะ ๆ หน่อยน้า.. แล้วพักไว้ก่อนคะ
  
       
3.  มาเริ่มลงมือทำตัวทาร์ตกันดีกว่าคะ เริ่มจากนำเนยสดขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนเนยละลายหมด
  
      
4.  เมื่อเนยละลายหมดแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปเลยคะ จากนั้นตามด้วยเกลือป่น คนให้เข้ากัน (ระวังน้ำตาลจะเป็นเม็ดด้วยนะ^^’)


5. คน ไปเรื่อย ๆจนน้ำตาลละลายหมดนะจ๊ะ ถ้าเป็นเม็ดให้ใช้พาย กด ๆ หน่อยคะ จากนั้นปิดไฟคะ แล้วเติมวนิลาลงไป
  
6. เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปหมดเลยคะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันคนเร็ว ๆ จนแป้งเข้ากันดีและร่อนไม่ติดก้นหม้อ   
  
7.  ลักษณะแป้งทาร์ตที่ได้จะนิ่ม ๆ หนืด ๆ ไม่แฉะนะจ๊ะ คล้าย ๆ แป้งชูว์ กลิ่นหอมเนยมากเลย
  
8.  จากนั้นนำมากรุในพิมพ์ได้เลยคะ ก่อนจะกรุให้วอล์มเตาอบไว้ก่อนไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวนะจ๊ะ  การกรุส้มตักแป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ใส่ในพิมพ์

9.  จากนั้นเอานิ้วโป้งกดไล่แป้งโดยเริ่มจากก้นถ้วยก่อน ไล่มาเรื่อย ๆ คะ
  
10.  กดให้ติดพิมพ์เลยนะค่ะ และไล่มาจนถึงขอบพิมพ์ แป้งไม่ต้องหนามากนะจ๊ะ
  
11.  แป้งส่วนที่เกินขอบพิมพ์ขึ้นมา  ให้ใช้มีดปาดทิ้งแบบในภาพนะจ๊ะ ทำให้หมดเลยจากนั้นเรียงใส่ถาดไว้คะ


12.  นำส้อมมาเจาะ ๆ ลงไปในพิมพ์ทุกอันเลยคะ เพราะเวลาขนมสุกก้นขนมมันจะพอง ๆ ขึ้นอีก


13.  จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ ประมาณ 15 นาที
  
      
14.  สุกแล้วคะหอมเนยมาเชียว พักให้อุ่นก่อนแล้วจึงนำมาเคาะเบา ๆ ตัวฐานก็จะหลุดออกมาจากพิมพ์โดยง่ายดาย (เบา ๆ น้าเดี๋ยวเปลือกทาร์ตหักหมด) นำวางพักบนตะแกรงให้เย็นคะ

ไส้คัสตาร์ด

 
ส่วนผสมจ้า..
  1.  เนยสด     20 กรัม
  2.  แป้งอเนกประสงค์(ว่าว)  25 กรัม
  3.  ไข่ไก่     1 ฟอง
  4.  นมสด     2 ถ้วยตวง
  5.  กลิ่นวนิลา    1 ช้อนชา
  6.  น้ำตาลทราย    ¾ ถ้วย
  7.  สตรอว์เบอรี่สด เท่าจำนวนฐาน
ลุยกันเลยจ้า..

1.  นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นสตรอว์เบอรี่ ใส่ลงในหม้อคะ (เคล็ดไม่ลับ แป้งอเนกประสงค์ให้ผสมกับนมสัก ½  ถ้วยก่อน  จากนั้นคนให้ละลายแล้วค่อยเทลงไปในหม้อนะจ๊ะมันจะได้ไม่เป็นเม็ด)

2.  ตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดเด็ดขาด คนถึงก้นหม้อเลยนะไม่งั้นแป้งสุกจะไหม้ได้ ทนร้อนหน่อย พอแป้งข้นหนืด ๆ ปิดไฟ (ขอโทษที่มะมีรูปนะพอดีลืมถ่ายอะ จะคล้าย ๆ กับการทำไส้ชูว์ครีมในเวป) จากนั้นนำคัสตาร์ดที่ได้มากรองในกะชอนก่อนคะ เอาเศษ ๆ ของแป้ง ออกให้หมด

3.  จะได้แบบนี้จ้า... (แต่ของส้มมันไม่ค่อยข้นอะ พอบีบใส่ฐานแล้วมันเหลว^^’ มะเห็นลายหัวบีบเลย....เส้า) พักให้เย็นก่อนนะ จะเอาแช่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้คะประมาณ 20 นาที แต่ส้มมะได้แช่นะ

4.  เตรียมสตรอว์เบอรี่คะ โดยนำมาล้างน้ำให้สะอาดแช่เกลือไว้หน่อยฆ่าเชื้อ ส้มแช่เกลือประมาณ 10 นาทีคะ แล้วนำมาตัดขั้วออกล้างน้ำสะอาดอีก ครั้ง พักในกะชอนให้สะเด็ดน้ำหรือหาผ้าสะอาดซับ น้ำออกก็ดีนะจ๊ะ เตรียมไว้ประกอบต่อไป   
  
5.  เตรียมถุงบีบคะ ส้มเอาถุงแกงมาพับเป็นสามเหลี่ยมติดสก๊อตเทปใส จากนั้นใส่หัวบีบ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)  แล้วจึงตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบคะใส่ให้หมดเลยนะจ๊ะ ต่อมาก็ตัดปลายถุงบีบออกเล็กน้อย
       
  
6.  บีบใส่ฐานได้เลยคะ ประมาณ ½ ถ้วย (จิง ๆ ถ้ามันข้นมันจะเห็นลายที่บีบเลยน้า...แต่นี่มันเหลวไปคะ  อีกอย่าอาจเป็นเพราะส้มไม่ได้เอาคัสตาร์ดเข้าตู้เย็นด้วยละ^^’)
  
7.  จากนั้นนำสตรอว์เบอรี่สด วางลงไปในตัวทาร์ตได้เลยคะ น่ากินอะป่าวสีสวยมากกก^^   ดูไฮโซเชียว อิอิ.. จิง ๆ จะทานเลยก็ได้นะจ๊ะ แต่ถ้าไม่รีบเอาไปแช่ตู้เย็นสัก 15 นาที แล้วค่อยเอาออกมาจานจะอร่อยมากเลยคะ

8.  ทาร์ตกรุบกรอบหอมเนย ไส้คัสตาร์ดหวานนิด ๆ ตัดกับความอมเปรี้ยวอมหวานของสตรอว์เบอรี่ อร่อยแบบลงตัวจิง ๆ คะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ เอามาให้ชิม แค่นี้ที่เหลือใส่กล่องนำไปฝากน้องจ้า...
www.zomzaa.com/ชีสเค้ก%2Cชีสพาย/103/สตรอเบอรี่-คัสตาร์ด-ทาร์ต.html

ขนมลูกชุบ

ต้องขอออกตัวก่อนว่า ภาพและขั้นตอนทั้งหมดในตอนนี้มาจากหนังสือ “ลูกชุบ”  ของสำนักพิมพ์แม่บ้านนะค่ะ เขียนโดยอาจารย์อมราภรณ์  วงษ์ฟัก (ขอบพระคุณทางสำนักพิมพ์ และท่านอาจารย์ค่ะ)  ซึ่งหนังสือเล่มนี้ส้มซื้อไว้นานมากแล้ว (เกือบ 10 ปี)  ในหนังสือจะมีสูตรการทำถั่วกวนประเภทต่าง ๆ  ขั้นตอนการชุบวุ้น การปั้นในรูปผลไม้  รูปผัก รูปดอกไม้ และรูปสัตว์ค่ะ (หนังสือละเอียดพอสมควร)   แต่ส้มเคยทำแค่ครั้งเดียว ^^” ตอนพึ่งหัดทำขนมใหม่ ๆ (เพราะยังไม่มีเตาอบ และอยู่หอ) ตอนทำจำได้ว่าไม่มีฝีมือในการปั้น (วิชาศิลปะไม่ได้A  555) เลยใช้พิมพ์คุกกี้มากดเป็นรูปต่าง ๆ แทนค่ะ   เนื่องจากมีเพื่อน ๆ ถามกันมา ส้มเลยขอนำมาแบ่งปันกันนะจ๊ะ เผื่อว่าใครจะนำไปเป็นไอเดียได้ (หากภาพไม่ชัดต้องขออภัยด้วยค่ะ)

เริ่มจากการทำถั่วกันก่อน  ส้มจะนำลงให้ 3 สูตรนะจ๊ะ

1. ถั่วกวน ธรรมดา
2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย (จะได้เนื้อขนมสีเขียว)
3. ถั่วกวนผสม น้ำบีทรูท (จะได้เนื้อขนมสีแดง)

1.ถั่วกวนธรรมดา
 

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ (เคยเห็นที่โลตัส , คาร์ฟูร์, ตามตลาดทั่วไป )  5 ถ้วย
2.  มะพร้าวขูดขาว  400   กรัม
3.  น้ำตาลทราย  2 ถ้วย

ลุยกันเลยค่ะ

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำค้างคืน  จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก
2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ  1 ถ้วย  ผสมถั่ว กะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปบดให้ละเอียด(ด้วยเครื่องปั่น)

 3. ใส่กะทะทอง  นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย

4.   หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

Tips
1. ถ้ากวน เหลวไปจะปั้นยาก  ถ้ากวนแห้งไปจะปั้นแล้วแตก
2. ถั่วบดจะต้องละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดจะปั้นยาก และเวลาทาสีจะเป็นขุยไม่เรียบ
3. สามารถอบ ควันเทียน หรือเติมกลิ่นต่าง ๆ ขณะกวนได้ เช่นกลิ่นมะลิ  นมแมว เป็นต้น

2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย
 
 ส่วนผสม

 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  4 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิคั้นด้วยน้ำใบเตย   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย

 ลุยกันเลยค่ะ

1. แช่ถั่วเขียว ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2. คั้นน้ำใบเตย 1 ถ้วย โดยใช้อัตราส่วน ใบเตยหั่น 4 ถ้วยโขลกละเอียดผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง คั้นเอาแต่น้ำสีเขียวเข้ม
3. นำ น้ำใบเตยไปคั้นกะทิ ให้ได้ 1+1/2 ถ้วย จากมะพร้าว 300 กรัม
4. ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
5. เทใส่กะทะทอง  ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย  หรี่ไฟลงกวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

3. ถั่วกวนผสมบีทรูท

ส่วนผสม

 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  3 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิ   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย
 4.  หัวบีทรูทหั่นชิ้นเล็ก ๆ    2 ถ้วย

 ลุยกันเลยค่ะ

1.  แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2.  ผสมถั่ว  บีทรูท กะทิ  บดให้ละเอียด  ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
3. นำไป กวนไฟปานกลาง  พอเดือดใส่น้ำตาล  คนให้เข้กัน หรี่ไฟลง  กวนต่อจนกระทั่งแห้งล่อนจากกะทะพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

การทำวุ้นสำหรับชุบ

1.  วุ้นผง   2 ช้อนโต๊ะ
2.  น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3.  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

ลุยกันเลยจ้า...

1. ผสม วุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. นำน้ำตั้งไฟปานกลาง  พอวุ้นเดือด
3. ใส่ น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย  เคี่ยวต่อให้วุ้นงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ยกลง
วิธีชุบ
1. นำ ลูกชุบที่ระบายสีแล้ว ชุบลงในวุ้นที่เตรียมไว้ให้ทั่ว  ปักพักไว้บนโฟมจนวุ้นแข็ง
2. ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
3. การปักต้องเว้น ระยะให้ห่างจากกัน  เพื่อป้องกันการติด
4. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วให้รูด ไม้ออก ตัดวุ้นส่วนเกินออก วางแยกเป็นสี ๆ หรืออาจใช้ถุงพลาสติกวางคั่นเพื่อช่วยป้องกันสีตกใส่กัน
5. ตกแต่งลูกชุบ ที่ทำเสร็จแล้วให้สวยงาม

Tips
- การ เคี่ยววุ้นต้องใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อน และต้องคนบ่อย ๆ ไม่งั้นวุ้นอาจจะติดภาชนะและไหม้ได้
- น้ำตาลทรายช่วยให้วุ้นมันวาวขึ้น
- การ ชุบวุ้น ต้องรอให้สีที่ทาแห้งสนิทก่อนชุบ ไม่งั้นสีอาจจะลายปนในวุ้นได้
- ถ้า วุ้นแข็งตัวให้นำไปละลายโดยการตุ๋น ไม่งั้นจะระเหยน้ำมากเกินไปทำให้กระด้าง ชุบแล้วไม่เรียบ
- ไม้ปักที่ใช้แล้ว  ก่อนนำไปใช้ครั้งต่อไปควรนำไปต้มให้สีออกหมด  และล้างให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และเหม็นหืน

ตัวอย่างการปั้นลูกชุบ

 มะละกอ


วิธีปั้น  ระบายสี และตกแต่ง


1. ปั้น ถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม.
2. ใช้สันมือคลึงให้เป็น รูปทรงยาวหัวแหลม ท้ายมน  ลักษณะคล้ายผลมะละกอ

3. กดแต่งด้านหัวให้เป็นร่อง 3 ร่อง โดยใช้สันตะเกียบ
4. เสียบไม้ปัก ด้านปลาย
5. ระบายสีส้ม (สี 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน) แต้มเป้นจุด ๆ เฉพาะส่วนปลายบริเวณที่นูน

6. ใช้สีเขียวแก่ (สี 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน)  ระบายให้ทั่ว
7. ชุบวุ้น 3 ครั้ง
8. พักให้แห้ง  รูดออกจากไม้  ตัดวุ้นส่วนเกินออก
9. ตกแต่ง ด้วยก้านพิกุล  ทำเป็ขั้วเสียบส่วนที่ดึงไม้ออก

หัวใจ 

วิธีปั้นและตกแต่ง


1. ปั้น ถั่วผสมบีทรูท ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
2. บีบให้มี ลักษณะแหลม หรือเหมือนหยดน้ำ
 
3. ใช้ สันตะเกียบกดนำร่อง
4. เสียบไม้ชุบวุ้น 3 รอบ พักให้แข็งตัว


 5. ตัดส่วนเกินของวุ้นออก

 

 www.zomzaa.com/ขนมไทย/215/ลูกชุบมาแล้วจ้า.html

 

 

 

 

 

 

มินิชิฟฟ่อนแยมโรล - ใบเตย

วันนี้มีหนมอร่อย ๆ จะว่ายากก็ไม่ใช่ จะว่าง่ายก็ไม่เชิงมาฝากค่ะ แต่ก่อนอื่นส้มมีเรื่องจะสารภาพ ส้มชอบทานแยมโรลค่ะ แต่ส้มม้วนแยมโรลไม่เก่ง(มาก ๆ ) ม้วนทีไรไม่เคยสำเร็จ เพราะฉะนั้นส้มจึงไม่ชอบทำแยมโรลค่ะ^^’ ชอบทานมากกว่า แต่พอเจอสูตรนี้เข้าทำให้การม้วนที่ว่ายาก ดูง่ายขึ้นมานิดนึง พอจะมีกำลังใจทำแยมโรลบ้างแล้วละ  ว่าแต่พร้อมกันยังคะ (สูตรนี้ส้มมาดัดแปลงจากสูตร พี่ปิงปอง tarapiw ค่ะ ขอขอบคุณพี่ปิงปองมากสำหรับสูตรดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันกัน^^’)

ส่วนผสม ขอแยกเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะ คือส่วนตัวแยมโรล และครีมแยมโรล

 

 -  ตัวแยมโรล (1)

1.  แป้งเค้ก (พัดโบก)  140 กรัม
2.  ผงฟู   1 ช้อนชา
3.  เบคกิ้งโซดา  ¼ ช้อนชา
4.  น้ำตาลทราย  60 กรัม
5.  เกลือป่น   ¼ ช้อนชา
6.  น้ำมันพืช   100 กรัม
7.  ไข่แดง   4 ฟอง
8.  นมสด   50 กรัม
9.  น้ำใบเตย   20 กรัม

 -  ตัวแยมโรล (2)

1.  ครีมออฟทาทาร์ หรือน้ำมะนาว ½ ช้อนชา
2.  น้ำตาลทราย   60 กรัม
3.  ไข่ขาว    4 ฟอง
4.  กลิ่นใบเตย    1 ช้อนชา (ส้มไม่ใส่เพราะใช้น้ำใบเตยแทน)
5.  สีเขียวเล็กน้อย

 ลุยกันเลย

  

 

   

1. ทำน้ำใบเตยก่อนค่ะ โดยน้ำใบเตยสดมาหั่นฝอย ๆ จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด เติมน้ำสุก หรือน้ำสะอาดลงไป (ไม่ต้องมากนะจ๊ะ) แล้วกรองเอาแต่น้ำประมาณ 20 กรัม จากนั้นพักไว้ก่อนค่ะ

 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และเบคกิ้งโซดารวมกัน พักไว้ค่ะ

 

3. เตรียมถาดค่ะ จริง ๆ ต้องใช้ถาดขนาด 11x11 แต่ส้มไม่มีคะ มีแต่ 10x10 เลยใช้แทน (เค้กอาจจะหนาไปนิดนึงแต่ไม่เป็นไรค่ะ ^^’) ถาดทาเนยขาวแล้วปูกระดาษไข และทาเนยขาวทับอีกครั้ง เตียมไว้ก่อน จากนั้นก็อุ่นเตาอบไฟ 180 องศา ไฟบน – ล่าง

   

4. จากนั้นนำไข่แดง นมสด และน้ำตาลทราย ตีผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันค่ะ (น้ำตาลละลาย)

  

5. เติมน้ำใบเตยเข้มข้นที่เรากรองไว้แล้วลงไปค่ะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

   

6. จากนั้นก็เติมน้ำมันพืชลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน

 7.  เติมแป้งเค้กที่ร่อนไว้แล้วลงไปค่ะ ค่อย ๆ เติม แล้วให้คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งเป็นเม็ดนะจ๊ะ ^^’

8.  จะได้แบบนี้จ๊ะ เนียนป่าว อิอิ ^^” พักไว้ก่อนค่ะ

 

9. มาทำส่วนของไข่ขาวกันบ้าง  นำไข่ขาวผสมกับครีมออฟทาทาร์

 10. ตีด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ (ส้มใช้เครื่องตี ถ้าใครจะใช้มือตีก็มะว่ากันน้า..^^’)  พอขึ้นฟู ค่อย ๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (ตีไปด้วยใส่ไปด้วย) อ่างผสมและหัวตีจะต้องสะอาดนะจ๊ะ ไม่งั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูค่ะ

 11. ตีจนตั้งยอดแข็งแบบนี้ค่ะ  เป็นอันใช้ได้แล้ว

12. เตรียมนำส่วนผสมของ ไข่แดง และไข่ขาว มารวมร่างกันค่ะ ^^’

 13. โดยนำส่วนผสมของไข่ขาว (ส้มแบ่งเป็น 3 ครั้ง) ค่อย ๆ ตะล่อมลงไปในไข่แดงด้วยพายยาง หรือตะกร้อมือ ทำเร็ว ๆ แต่เบา ๆ ไม่งั้นไข่ยุบหมดจ้า...

 

14. ทำจนหมดค่ะ เมื่อตะล่อมเข้ากันดีแล้วก็จะได้เนื้อเค้กลักษณะแบบนี้

 15. เทใส่ถาดที่เราเตรียมไว้ก่อนแรกค่ะ เกลี่ยหน้าให้เสมอกันด้วยนะจ๊ะ

16. นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ ไฟตามที่ตั้งไว้เลย เช็คขนมสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าดึงออกมาไม่มีอะไรติด เป็นอันว่าสุกจ้า..

 17. นำขนมออกจากเตาวางพักบนตะแกรง จากนั้นลอกกระดาษไขออก (ไม่ต้องรอให้เย็นน้า ทำตอนร้อนเลย) โดยเริ่มจากด้านข้างก่อนคะ

18. จากนั้นลอกก้น โดยนำตะแกรงอีกอันมาวางทับบนเค้ก แล้วพลิกขนมกลับ(เอาก้นขนมขึ้น) แล้วจึงลอกกระดาษไขออกให้หมด  จะเห็นก้นขนมขาว ๆ น่าทานที่ซู๊ดดด ^^’

19. จากนั้นพลิกขนมกลับมาที่หน้าเดิม แล้ววางพักขนมให้เย็นค่ะ

- ทำบัตเตอร์ครีม สูตรไม่ตายตัวแล้วแต่สูตรใครนะจ๊ะ (วันนี้แบบมั่วแหลกอีกแล้ว ^^’)ค่ะ
ส่วนผสม 1. เนยสด  100 กรัม
2. เนย ขาว 120 กรัม
3. น้ำใบเตยเข้มข้น   10  กรัม
4. นมสด  10 กรัม
5. น้ำ ตาลไอซิ่ง    30 กรัม  (ถ้าชอบหวานเพิ่มได้อีก)
6. เกลือป่น ¼  ช้อนชา
7. สี เขียวเล็กน้อย

ปล.  หากใครไม่ชอบครีม หรือขี้เกียจยุ่งยาก จะใช้แยมหรือฟิลลิ่งรสที่ชอบแทนก็อร่อยค่ะ บัตเตอร์ครีมสูตรนี้สามารถนำไปแต่งหน้าเค้กได้ด้วยนะจ๊ะ หากไม่ชอบกลิ่นใบเตยตัดส่วนน้ำใบเตยออกค่ะ อาจเปลี่ยนเป็นกลิ่นวนิลาแทนได้จ้า...

1. เริ่มจากนำน้ำใบเตยเข้มข้น  ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นเติมนมสด และเกลือป่นลงไปค่ะ พักไว้ให้น้ำตาละลายก่อน (ถ้าสีอ่อนไปให้เติมสีเขียวเพิ่มได้ค่ะ)

  

2. เตรียมเนยสด และเนยขาว มาดูน้ำตาลว่าละลายหมดยังน้า...

 

 

 

 3. ตีเนยให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ ประมาณ  5 นาที จนขึ้นฟูเบา แบบนี้ (ตี 2 นาที ปาดอ่าง แล้วตีต่อ 3 นาที นะจ๊ะ)

 4. เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งลงไป อาจจะไม่ต้องเทหมดก็ได้ค่ะ เทแค่ครึ่งเดียวก่อน (ค่อย ๆ เทน้า....^^’)

5. ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เข้ากันค่ะ ดูความฟูของครีม สีของครีม จากนั้นชิมรส ถ้าสียังไม่เข้มพอ หรือรสอ่อนไป เติมส่วนที่เหลือได้ค่ะ แล้วตีต่อให้เข้ากัน แต่ต้องระวังครีมเละไม่แกะตัวถ้าเราใส่มากไปนะจ๊ะ ^^’ รสชาดิก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมทั่วไปค่ะ เค็ม ๆ มันส์ ๆ แต่จะออกเขียวอ่อน ๆ หอมกลิ่นใบเตย  ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลอีกได้ แต่อยากจะบอกว่า เค้กก็ออกหวาน ถ้าครีมหวานมากไปอีกมันจะเลี่ยนและทำให้ไม่อร่อยได้จ๊ะ

 

6. เตรียมประกอบร่างกันค่ะ

7. นำมีดมาตัดเค้ก (ส้มใช้ไม้บรรทัดวัดเอา) ประมาณ1/2 นิ้ว หั่นเป็นเส้น ๆ ตามแนวเค้กค่ะ

    

8. จากนั้นหยิบเค้กมา 1 เส้น ทาครีม หรือถ้าไม่ชอบครีมจะใช้แยมก็ไม่ว่ากันนะจ๊ะ ลงไปค่ะ

9. ทาหมดทั้งเส้นเลยคะ (กะเส้นด้วยน้า.. อย่าให้ยาวเกินไปไม่งั้นขนมจะหนามาก เดี๋ยวมันจะแตก^^’) แล้วก็เริ่มม้วน ๆ และม้วน  จะได้ 1 ชิ้นแล้ว อิอิ ^^”

10.  วางขนมไว้บนถ้วยกระดาษค่ะ (อย่าให้หนามากน้า เดี๋ยวแตก เพราะบางอันของส้มก็แตก ^^’)  แล้วเตรียมเสริฟ หรือใส่กล่องแจกได้เลยค่ะ ทำไม่ง่าย แต่ก็คงไม่ยากเกินไปใช่ป่าว 

 www.zomzaa.com/เค้ก%2Cคัพเค้ก%2Cมัฟฟิน/196/มินิชิฟฟ่อนแยมโรล-ใบเตย.html